吉祥寺のカフェCOFFEE TALKオーナー、大竹茂仁さんの学びと経験とは。

―ダブルスクールの2年間、正直どうでした？
 

それなりに大変でしたけど、充実していましたね。常に考えていたのは「集中して学ぼう」ということ。高卒ですぐ専門学校に入学して毎日勉強できる人や、就職していきなり実地で腕を磨く人と比べたら、大学のぶんだけタイミングがずれている訳なんで。普通に学んでいては同じ実力にいくまで時間がかかるので、とにかく集中しようと。だから、学校の授業を通じて、現場と同じような雰囲気や空気感、緊張感を感じながら学べたことは、自分にとってよかったと思います。周囲も目的意識の高い人がたくさんいましたし、技術だけでなく衛生的なことなども含め、先生も良い意味で厳しさを教えてくれたと思っています。
 

―就活とかはどうだったんですか？

結局、大学での就活は一切しなかったですね。同級生がセミナー出たりエントリーシート書いているときに、僕はせっせとバッグ持って電車乗って、東京製菓学校に向かう、っていう生活でした（笑）。4年になるとだいぶ単位も取れてきて自由な時間が増えたので、学費を稼ぐために昼間はアルバイトしたりして、そのまま夜学校に通っていました。

夜間部の2年生途中からはパークハイアット東京でのアルバイトを東京製菓学校の先生に紹介していただいて、現場も経験しました。当時は駆け出しで全然わかんなかったんですけど（苦笑）、いま思えば、現在内海会*の会長をされている横田さんがちょうどシェフをされていて、ザ・ペニンシュラ東京のシェフをされていた野島さんもスーシェフという、錚々たるメンバー。しかもアルバイトからそのまま就職という、本当に良いご縁に巡り会えて、仕事をさせていただきました。

*内海会：国内洋菓子業界最高峰のコンクール「内海杯」を主催するパティシエ業界の団体。